AbstrakTujuan penyusunan karya ilmiah ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan daun kelor pada nugget. Metode yang dilakukan yaitu kajian literatur (literature review). Nugget adalah salah satu contoh makanan cepat saji. Nugget menurut BSN (2014) pada SNI 01-6683-2014 adalah produk olahan daging yang dicampur atau tanpa bahan lain dan bahan tambahan pangan yang diizinkan. Salah satu kekurangan makanan cepat saji adalah kurangnya kandungan sayuran. Sayuran merupakan sumber nutrisi yang berdampak baik untuk kesehatan. Daun Kelor memiliki kadar protein dan kalsium yang tinggi namun belum dimanfaatkan secara maksimal. Tujuan dari penambahan sayuran ke dalam nugget juga menjadi salah satu upaya untuk meningkatkan nilai gizi nugget. Hasil uji organoleptik dari segi warna, aroma, rasa dan tekstur secara umum pada nugget dengan persentase penambahan daun kelor yang semakin tinggi maka nilai uji organoleptik semakin rendah, sehingga mempengaruhi penerimaan konsumen. Meskipun dari segi organoleptik semakin tinggi kandungan daun kelornya semakin menurun nilai organoleptiknya akan tetapi nugget dengan penambahan daun kelor banyak manfaatnya. Penambahan daun kelor dapat meningkatkan mutu gizi produk pangan menjadi lebih baik.